Специалисты из Норвегии нашли способ избавить картофель-фри от акриламида. Нужно отметить, что именно из-за этого канцерогенного и токсичного вещества картофель-фри считается опасным для здоровья продуктом.

Ученые считают, что картофель можно сделать полезнее, если искупать его в ванне с кисломолочными бактериями, которые удаляют сахар с поверхности обжариваемых в масле картофельных продуктов.

По словам Ханса Блума, сотрудника пищевых продуктов Нофима, данный метод основывается на результатах двадцатилетних исследований кисломолочных бактерий. Эти бактерии, в дополнение к способности предотвращать возникновение других вредных бактерий, способствуют продлению срока годности продуктов, улучшают их вкус и питательный состав.

Согласно результатам проведенных норвежцами исследований, 10-15-минутное пребывание картофеля в ванне с кисломолочными бактериями способствует снижению уровня содержания акриламида на 90%.

Источник